NOVEMBRE

Le giornate si accorciano mentre le nebbie, pian piano, si allungano: è novembre... ed inverno, non ci sono dubbi!!

Anche nella nostra cucina la stagione invernale ha preso il sopravvento! Tuberi e radici in luogo di insalatine e primizie, ma anche gli ingredienti succulenti dei piatti invernali: il coniglio, il fois gras e una rivisitata smejassa ! 

I menù invernali aspettano solo di essere degustati!!


MENU'

 

ERBE E AFFINI

Le verdure della piazza
selezione di verdure cotte con brodo di verza e capperi

selection of cooked vegetables with cabbage soup
and capers

Girasole
risottato con quercia, cocco e salvia

sunflower seeds risotto,with oak broth,
coconut and sage 

Topinambur
cachi aciduli, olio di zucca

jerusalem artichoke with persimmon
vinegar, celery and pumpkin seed oil

Formaggi
la nostra selezione

cheese selection from italy

 

PESCE

Gamberi rossi
del mediterraneo in salsa ponzu
con cavolo cappuccio e creste di gallo

red mediterranean shrimps with cabbage,
cookscomb and ponzu sauce

Sgombro
marinato, frutti dimenticati
e scalogno croccante

marinated mackerel, wild fruit
and crispy shallots

Spaghettone
zangolato con sarde
e limone candito

spaghettone with sardines and candied lemon

Risotto
alla zucca mantecato al baccalà
con prugne acidulate

butternut risotto with cod, acidulated plums
and crispy tomato

PER 2 PERSONE  

Merluzzo
dissalato con variazione di cavolfiore
e riduzione di pompelmo

cod with cauliflower’s variation
and grapefruit reduction

 

 

 

CARNE

Variazione di mais
con gelatina di aceto,
sfilacci di cavallo

corn in different consistences,  vinegar jelly
and dry horse meat

Ravioli
di faraona salsa all’uva spina
e funghi

stuffed ravioli with guineafowl,
gooseberry sauce and mushrooms

Coniglio
in tre cotture, zucca marinata
e crema di sedano rapa senapata

Variations of rabbit, marinated pumpkin,
and celeriac cream perfumed with mustard

Animelle
di vitello con latticello, 
curry veneto e meringa al limone

veal sweetbreads with buttermilk
and salted lemon meringue


DOLCI

 

 

Caffè gourmet
torrefazione “Gianni Frasi“

 

Sbrisolona
alle castagne con cachi e gel di porcini

chestnut crumble with persimmon, porcini gel
and spicy pear ice cream

Millefoglie
di patata americana
con cremoso al pralinato e mousse alla senape

sweet potato millefoglie with creamy hazelnuts
and mustard mousse

 

La nostra smejassa
con gelato al pane

polenta cake with dried fruit, creamy hazelnuts
and bread ice cream

Gelati e sorbetti
home-made

ice creams and sorbets homemade

 

DEGUSTAZIONI

 

DEGUSTA I CLASSICI

Gamberi rossi
del mediterraneo in salsa ponzu con cavolo cappuccio e creste di gallo

red mediterranean shrimps with cabbage, cookscomb and ponzu sauce

Spaghettone
zangolato con sarde e limone candito

spaghettone with sardines and candied lemon

Animelle
di vitello con latticello, curry veneto e meringa al limone

veal sweetbreads with buttermilk and salted lemon meringue

Millefoglie
di patata americanacon cremoso al pralinatO e mousse alla senape

sweet potato millefoglie with creamy hazelnuts and mustard mousse

 

 

DEGUSTA "FUEL"

Sgombro
marinato, frutti dimenticati
e scalogno croccante

marinated mackerel, wild fruit
and crispy shallots

Girasole
risottato con quercia, cocco e salvia

sunflower seeds risotto,with oak broth,
coconut and sage

Variazione di mais
con gelatina di aceto, sfilacci di cavallo

corn in different consistences,  vinegar jelly
and dry horse meat

Ravioli
di faraona salsa all’uva spina
e funghi

stuffed ravioli with guineafowl,
gooseberry sauce and mushrooms

 

Coniglio
in tre cotture, zucca marinata
e crema di sedano rapa senapata

Variations of rabbit, marinated pumpkin,
and celeriac cream perfumed with mustard   

Foie gras
banane e alghe

foie gras with banana and algae

La nostra smejassa
con gelato al pane

polenta cake with dried fruit, creamy hazelnuts
and bread ice cream

Caffè gourmet
torrefazione “Gianni Frasi“

 

 

 

DEGUSTA LIBERAMENTE

Componi la tua degustazione scegliendo 5 piatti dal nostro
menù alla carta!


 La nostra Smejassa

La nostra Smejassa

smejassa-fuel2.JPG
MENU, PIATTIpaola rovedo