OTTOBRE

Girasoli, mais, patata americana e zucca: quando i piatti si tingono d'arancione non c'è dubbio... sono quelli del menù d'autunno!

Nell'eclettica cucina di Andrea Rossetti i semi di girasole diventano un risotto poco convenzionale; il grano turco "parla" veneto con un forte accento internazionale; la zucca e il coniglio sono una moderna interpretazione dei piatti della domenica con cui siamo cresciuti e la patata americana ci lascia di stucco per via della dolcezza.

Insomma... al Fuel l'autunno è il benvenuto!!   

 

photo credits: Benjamin Gibson


MENU'

 

ERBE E AFFINI

Insalata
compressa in acqua tonica, verdure dell’orto e consistenze d’uovo

compressed salad in tonic water, garden vegetable and egg yolk cream

Girasole
risottato con quercia, cocco e salvia

sunflower seeds risotto,with oak broth,
coconut and sage

Ananas
rucola miso e frutta secca

marinated pineapple in miso, dried fruit and rocket

Formaggi
la nostra selezione

cheese selection from italy

 

PESCE

Gamberi rossi
del mediterraneo in salsa ponzu con cavolo cappuccio e creste di gallo

red mediterranean shrimps with cabbage,
cookscomb and ponzu sauce

Sgombro
marinato, composta di rabarbaro
e scalogno croccante

marinated mackerel, compote of rhubarb and crispy scallions

Spaghettone
zangolato con sarde
e limone candito

spaghettone with sardines and candied lemon

Risotto
allo zafferano con mandorla amara, scampi e cren

saffron risotto with bitter almond,
langoustines and horseradish

Merluzzo
dissalato con peperone,
funghi e dashi di prugne

fresh cod with bell pepper, parmesan,
chanterelles and dashi plum

 

 

CARNE

Variazione di mais
con gelatina di aceto,
sfilacci di cavallo

corn in different consistences,  vinegar jelly and dry horse meat

Ravioli
di faraona salsa all’uva spina
e finferli

stuffed ravioli with guineafowl,
gooseberry sauce and chanterelles

Coniglio
in tre cotture, zucca marinata
e crema di sedano rapa senapata

Variations of rabbit, marinated pumpkin,
and celeriac cream perfumed with mustard

Animelle
di vitello con latticello, 
curry veneto e meringa al limone

veal sweetbreads with buttermilk
and salted lemon meringue


DOLCI

 

 

Caffè gourmet
torrefazione “Gianni Frasi“

 

Camomilla
liquirizia, limone

chamomile cake with liquorice and lemon cream

Millefoglie
di patata americana
con cremoso al pralinato e mousse alla senape

sweet potato millefoglie with creamy hazelnuts
and mustard mousse

 

Cetriolo
dolce, mousse allo yogurt
ed erbe aromatiche del nostro orto

sweet cucumber with yogurt mousse
and our aromatic herbs

Gelati e sorbetti
home-made

ice creams and sorbets homemade

 

DEGUSTAZIONI

 

DEGUSTA I CLASSICI

Gamberi rossi
del mediterraneo in salsa ponzu con cavolo cappuccio e creste di gallo

red mediterranean shrimps with cabbage, cookscomb and ponzu sauce

Spaghettone
zangolato con sarde e limone candito

spaghettone with sardines and candied lemon

Animelle
di vitello con latticello, curry veneto e meringa al limone

veal sweetbreads with buttermilk and salted lemon meringue

Millefoglie
di patata americanacon cremoso al pralinatO e mousse alla senape

sweet potato millefoglie with creamy hazelnuts and mustard mousse

 

 

DEGUSTA "FUEL"

Gamberi rossi
del mediterraneo in salsa ponzu
con cavolo cappuccio e creste di gallo

red mediterranean shrimps with cabbage,
cookscomb and ponzu sauce

Sgombro
marinato, composta di rabarbaro
e scalogno croccante

marinated mackerel, compote of rhubarb and crispy scallions

Girasole
risottato con quercia, cocco e salvia

sunflower seeds risotto,with oak broth, coconut and sage

Variazione di mais
con gelatina di aceto, sfilacci di cavallo

corn in different consistences,  vinegar jelly and dry horse meat

 

Ravioli
di faraona salsa all’uva spina e finferli

stuffed ravioli with guineafowl,
gooseberry sauce and chanterelles

Foie gras
banane e alghe

foie gras with banana and algae

Cetriolo
dolce, mousse allo yogurt
ed erbe aromatiche del nostro orto

sweet cucumber with yogurt mousse
and our aromatic herbs

Caffè gourmet
torrefazione “Gianni Frasi“

 

 

DEGUSTA LIBERAMENTE

Componi la tua degustazione scegliendo 5 piatti dal nostro
menù alla carta!


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