I MENU', L'IDEA!

Di ritorno da 1 viaggio in Francia, mancavano poche settimane all'apertura del ristorante dopo i lavori di ristrutturazione, Andrea Rossetti, con la calma e il distacco che lo contraddistinguono, dice: "Eppure mi piacerebbe trovare un modo diverso per elencare i piatti... meno classico... "

La presenza di diverso e meno classico nella stessa frase bastano a convincere Antonio Greggio e tutto lo staff: al Fuel la "normalità" è un limite da superare, anche nel menù!!

Alla fine di un rapido confronto la decisione viene condivisa: tutte le preparazioni create dalla cucina saranno proposte al cliente suddivise in 4 capitoli, ognuno dedicato ad 1 ingrediente; il cliente potrà così decidere il susseguirsi delle portate, decidendo cosa degustare liberamente come antipasto, primo piatto, secondo e dolce. 

Per gli amanti dei menù degustazione l'alternativa c'è!
2 percorsi degustativi in ordine crescente per numero di portate e costo, in cui le preparazioni seguiranno una suddivisione tematica: la tradizione, con le ricette e gli ingredienti del territorio, e il Fuel, in cui lo chef proporrà le sue più nuove idee!


 

IL PRIMO MENù!

 
 

FIORI, ERBE E AFFINI

Rabarbaro marinato
con crema di carote e semi

marinated rhubarb with carrots cream and seedS

Insalata compressa in acqua tonica verdure dell’orto e crema di tuorlo d’uovo
salad compressed in tonic water, vegetable garden and egg yolk creaM

Ravioli con lattuga di mare
e fior di latte,
finocchio e limone
ravioli stuffed with sea lettuce, fennel cream
and mushroom extract

Piccola selezione di formaggi
cheese selection from italy

 
 
 

UN GIRO AL MARE

Sgombro marinato, saor di ciliegie spinacino fresco e scalogno croccante marinated mackerel with cherry’s “saor”,
fresh spinach and crispy scallion

Gamberi rossi del mediterraneo in salsa ponzu con cavolo cappuccio e testina
red mediterranean shrimps with cabbage, pork head and ponzu sauce

Crema di Ricci di mare con melanzane
e melone al Fernet

sea urchins, aubergines and melon infused with fernet

Risotto con renghe, arachidi
e sommacco (x2)

risotto with herring, peanuts and sumac

Spaghettone zangolato
con sarde e limone candito

spaghettone with sardines and candied lemon

Merluzzo dissalato con primizie
di pomodoro e dashi di prugne

fresh cod with tomato, parmesan and dashi plum

 

 

ECCO A VOI LA CARNE

Carpaccio di cuore, carciofi del litorale
salsa di miso e polvere di gamberi rossi

marinated heart with artichokes, miso sauce and shrimp powder

Animelle di vitello con latticello,
curry veneto, e meringa al limone
veal sweetbreads with buttermilk and salted lemon meringue

Bigoli alla Ruzzante
con crema di fegatini
di gallina padovana
bigoli with chicken liver and gravy sauce

Spalla di maialino da latte con piselli, fave e menta
pork shoulder with peas and mint

Scottata di asino con salsa Tzatziki
e note leggermenti piccanti

donkey fillet with tzatzikisauce and harissa

 

LE NOSTRE DOLCEZZE

La nostra cheese cake
cheese cake with strawberries sorbet

Crostatina di mele al caramello
e profumi iodati

Apple tart with caramel and algae

Ciokkosesamo
chocolate variation with sesame

Gelati e sorbetti
home-made

Ice creams and sorbets homemade

Caffè gourmet
torrefazione “Gianni Frasi“