FESTIVAL DEL BACCALà 2017

LUNEDì 4 DICEMBRE alla Locanda del Borgo (Rocca Sveva di Soave) si è svolta la finale del Festival Triveneto del Baccalà - ottavo Trofeo Tagliapietra.

Annunciamo con grandissimo piacere che il piatto vincitore dell'edizione 2017 è stata la nostra ZUPPETTA DI STOCCAFISSO CON SEDANO RAPA ED ALGHE!

Emozione, gioia, e gratitudine: questi i sentimenti da cui siamo stati travolti!

Ringraziamo di cuore le giurie per questo importante riconoscimento che ci sprona a crescere e migliorare, e ci infonde il giusto ottimismo!

Qui alcune penne hanno scritto della serata: 

http://salsa-e-merende-padova.blogautore.repubblica.it/2017/12/05/doppio-trionfo-di-andrea-rossetti-del-fuel-di-padova-al-festival-triveneto-del-baccala/

http://www.giampatv.com/stasera-tutti-da-giampa/andrea-rossetti-vince-il-festival-triveneto-del-baccala

https://www.lalunasulcucchiaio.it/2017/12/festival-triveneto-del-baccala-la-zuppetta-stoccafisso-si-aggiudica-trofeo-tagliapietra-2017.html

http://www.vinoecibo.it/it/commenti/attualita/onore-e-gloria-al-nuovo-re-del-baccala/

http://salsa-e-merende-padova.blogautore.repubblica.it/2017/12/02/andrea-rossetti-fuel-difende-padova-alla-finale-del-festival-triveneto-del-baccala/

https://gothanews.com/andrea-rossetti-lo-chef-del-fuel-prato-vince-festival-del-baccala/

https://www.sgaialand.it/festival-del-baccala-doppio-trionfo-dello-chef-andrea-rossetti/

e altri ancora sulla pagina facebook dell'evento:

https://www.facebook.com/festivaltrivenetodelbaccala/

Il piatto vincitore è in menù: non perdetevelo!!! 


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GIOVEDì 9 NOVEMBRE il festival itinerante dedicato al Baccalà passerà in Prato della Valle per far tappa da noi!

Gran trambusto in cucina in questi giorni, al fine estrarre dalle creative menti dei nostri promettenti chefs i piatti che andranno a comporre il menù della serata.

Dopo un accattivante benvenuto dalla cucina (ancora tassativamente segreto!!), serviranno la ZUPPETTA DI STOCCAFISSO CON SEDANO RAPA ED ALGHE, ottenuta dall'unione di un'estratto di baccalà con la crema di sedano rapa marinato in acqua di mare, e completato in acidità da cubetti di caco marinati.

Sarà presto ora del primo piatto, il RISO ALLA ZUCCA CON STOCCAFISSO, PRUGNE ACIDULATE E CROCCANTE PICCANTE AL POMODORO; una preparazione che vede ritoccato il classico abbinamento di riso, zucca e stoccafisso grazie all'inserimento delle prugne acidulate che apportano note dolci/acide, e al pomodoro, proposto in un'insolita veste croccante e piccante!

Pronti per il piatto forte?
...potremo definirlo un biancomangiare sotto mentite spoglie, dati i toni cromatici dell'insieme, ma si tratta più semplicemente del BACCALA' SALATO CON VARIAZIONE DI CAVOLFIORE E ARANCIO! Un filetto di baccalà cotto con infinita pazienza con cui duettano in aromaticità gli altri ingredienti: il cavolfiore (i fiori in cous-cous, gli steli marinati e in crema) e l'arancio (in riduzione), per trovare infine coesione nella spuma di baccalà concentrato e fava tonca.

Infine il dolce: la SMEGIASSA, che per i veneti non ha bisogno di presentazioni!
Un dolce della tradizione a base di farina di mais e frutta secca con qualche rivisitazione firmata Rossetti&C!! 

Il vino per apprezzare al meglio il baccalà?
Abbiate fiducia: sta per essere individuato dai nostri sommeliers!!

Prenotate il vostro tavolo per partecipare, i nostri coperti sono solo 40!!

 

Costo della serata euro 50,00
Bevande incluse
Inizio ore 20.30
Prenotazione obbligatoria

 


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La prenotazione sarà valida solo se confermata telefonicamente dal nostro staff.

EVENTIpaola rovedo